Choc-hola : du chocolat comme dans la tradition mexicaine – Article NANTES VILLE & MÉTROPOLE 28 mars 2026

A Pâques, dégustez des chocolats engagés made in Nantes !

L’aventure de Choc-hola démarre dans la famille d’Ivan Schiavon, quand sa mère, au Mexique, allait chercher son chocolat au moulin du coin, faisait sécher la pâte sur la table de la cuisine avant de le casser en morceaux. Avec sa femme Marion Foucher, il décide de faire découvrir le vrai goût du cacao aux Nantaises et Nantais en 2014 tout en contribuant au développement économique de son pays. « Nous travaillons en direct avec des producteurs bio au Mexique, nous avons une vraie relation, nous allons les rencontrer, ils viennent ici voir comment on valorise leur cacao, c’est du vrai commerce équitable », indique Marion Foucher. Choc-hola importe aussi quelques autres origines (Bolivie, Pérou…) mais toujours du cacao criollo, une fève rare « la meilleure au monde. C’est une variété en voie de disparition car elle est peu rentable, elle ne représente que 5 à 10% du marché », précise Marion Foucher.

De la fève au bar à chocolat

Une fois les fèves reçues, elles sont torréfiées puis broyées pour obtenir une pâte de cacao à laquelle est ajouté du sucre, le tout à la manière artisanale mexicaine. Le chocolat croustille sous la dent grâce aux grains de la fève et aux grains du sucre qui n’ont pas eu le temps de fondre. « Cette manière de faire conserve la puissance aromatique de la fève », explique Marion Foucher. Choc-hola propose des tablettes allant de 70 à 100% de cacao, des tablettes épicées, des coffrets de dégustation, de la friture pour Pâques… et un bar à chocolat. « L’idée est de revenir à l’origine du chocolat qui était une boisson avant tout. Une boisson sacrée, amère, non sucrée et épicée. Nous proposons du chocolat chaud l’hiver, du chocolat frappé, des glaces et des milkshakes l’été, et des pâtisseries », ajoute Marion Foucher. Choc-hola propose des ateliers pour fabriquer sa propre tablette, les jeudi matin et samedi matin, à sa boutique du 11 rue Saint-Léonard à Nantes.

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Un grand merci à la ville de Nantes Métropole pour la reconnaissance et la visibilité données à notre savoir-faire et aux valeurs que nous défendons.