CHOC-HOLA Torréfacteur de cacao
Nantes
FAQ
Vous avez des questions ? Nous avons sûrement la réponse !
1- Mon chocolat est fabriqué à la manière mexicaine, qu’est-ce que ça signifie ?
Le chocolat est originaire du Mexique et la fabrication artisanale reste une tradition dans le pays. Il s’agit d’un chocolat fabriqué à partir de la fève de cacao entière avec du sucre de canne et des épices. Il ne contient ni de graisse ajoutée, ni d’émulsifiant comme la lécithine de soja, ni de lait, ni de gluten et ne provient pas de processus industriel. C’est un chocolat moins gras et sain.
2- Pourquoi ma tablette de chocolat blanchit , n’est pas brillante et a une texture granuleuse ?
Texture granuleuse : notre chocolat est brut, issu de la fève entière et très peu transformé. On y retrouve les cristaux de sucre de canne et tous les éléments de la fève (écorces comprises), ce qui lui donne un côté croustillant surprenant !
Le blanchiment gras est un phénomène naturel qui survient en quelques temps après la fabrication du chocolat. C’est le beurre de cacao contenu naturellement dans la fève qui remonte à la surface. Notre chocolat blanchit et c’est normal puisque nous ne réalisons aucune étape de raffinage que les industriels utilisent habituellement pour conserver l’aspect brillant.
=> Plus la fève est transformée et plus elle perd ses qualités gustatives, aromatiques et nutritives. Notre chocolat blanchit rapidement mais il garde une puissance incroyable !
3- Mon chocolat est-il vegan et sans gluten ? Quels sont les allergènes ?
Oui, notre chocolat convient aux vegan car nous n’utilisons aucune matière d’origine animale (ni lait, ni œuf…).
Oui, notre chocolat est sans gluten.
Liste des allergènes : sésame, amandes, noix de cajou et noisettes. On peut retrouver des traces de ces allergènes dans les tablettes dont ce n’est pas la recette.
4- S'agit-il d'un chocolat cru ?
Non. La torréfaction est nécessaire pour développer l’intégralité des arômes du cacao préalablement formés lors de la fermentation. Néanmoins, nous torréfions à faible température pour développer les arômes tout en préservant les bienfaits du cacao.
5- Comment consomme-t-on les fèves de cacao entières ?
Vous pouvez les manger entières, elles sont pleines d’énergie ! Vous pouvez également les concasser et les incorporer dans vos viandes en sauce ou dans vos desserts (mousse au chocolat, brownie, gâteau…). Elles ajouteront un bon goût de cacao à vos préparations et du croquant.
6- Est-ce que mon chocolat est équitable ?
Oui. Notre démarche va au-delà du principe du « Bean to Bar ». Nous faisons le lien entre les producteurs de cacao et les consommateurs : nous travaillons en circuit court.
Circuit court : producteurs de cacao => CHOC-HOLA => consommateurs
L’importation des fèves est la base de notre travail et nous assure un lien humain fort avec les producteurs de cacao Mexicains et Haïtiens. Nous rémunérons directement les producteurs sans passer par aucun intermédiaire. Ce sont les producteurs eux-mêmes qui fixent leur prix pour vivre dignement.
En résumé, nous travaillons à recentrer la fève de cacao au cœur du chocolat et de son histoire. Nous voulons redonner au chocolat sa haute valeur gustative et toute sa dimension humaine.
7- Est-ce que vous vendez du cacao en poudre pour faire mon chocolat chaud à la maison ?
Non. Le cacao en poudre est issu de procédés industriels. A la place, nous proposons du chocolat à faire fondre en brisures "Olé Alo" ou en palets dans du lait chaud ou de l’eau chaude. Fouettez à l’aide d’un fouet pour faire mousser. Vous retrouverez le même goût que le chocolat chaud servi dans notre bar !
Au Mexique, le chocolat chaud traditionnel est servi à l’eau avec des épices.
8- J’adore le chocolat noir, quelles tablettes me conseillez-vous ?
Pour les amateurs de chocolat noir, nous vous conseillons la Tablette au gingembre, la Tablette au sésame et la Tablette aux épices pour pain d’épices. La puissance des épices associée à la texture granuleuse fera ressortir toute l’intensité des arômes du cacao.
9- Je préfère le chocolat au lait, quelles tablettes puis-je consommer ?
Nous ne fabriquons pas de chocolat au lait. Néanmoins, nous proposons des tablettes douces et fondantes : la Tablette aux amandes, la Tablette à la noix de coco, la Tablette aux noisettes et la Tablette aux noix de cajou. Dans ces tablettes la texture est moins granuleuse et la présence de l’amande, de la noix de coco, de la noisette ou de la noix de cajou vient adoucir la puissance des arômes du cacao. Les différents éléments viennent s’associer harmonieusement en bouche. C’est l’occasion de faire découvrir aux enfants le vrai goût du chocolat, moins sucré et moins gras.
10- Quel chocolat puis-je faire découvrir à mes amis ?
Notre grande classique est la Tablette 70% nature. Vous ressentirez toute la puissance du cacao criollo avec sa texture granuleuse.
Le Trésor Maya est idéal pour faire plaisir à vos amis. Vous leur offrirez 200 g de chocolats assortis. Il y en aura pour tous les goûts !
Le voyage du cacao, 3 pures origines - 120g de chocolat. Idéal avec le café, vous découvrirez les différents terroirs du cacao !
11- Je ne mange pas de sucre mais j’adore le chocolat, quels produits puis-je consommer ?
Voici notre gamme de produits sans sucre : la tablette 100% cacao, les fèves de cacao entières, l’infusion cacao et la pâte à tartiner PASUCREE à la noix de coco.
Nous proposons également des produits à faible teneur en sucre : tablette 80% cacao (20% de sucre) et la tablette 90% cacao (10% de sucre).
La variété criollo de nos fèves procure un goût très fruité sans amertume.
12- Faites-vous des chocolats pour les fêtes ?
Oui. Chaque fête a son chocolat ! Le calendrier de l'Avent et les nouveautés à chaque Noël, la friture et les œufs de Pâques.
Nos coffrets disponibles toute l'année : le coffret découverte contenant 5 de nos produits (infusion cacao, tablettes, chocolat chaud et pâte à tartiner) et la Tour de Choc-Hola contenant 8 tablettes gourmandes.
Pour Noël et Pâques nous proposons une offre spécifique pour les CSE d’entreprise et les écoles avec des tarifs préférentiels.